梦瑶听得直笑，又夹了块肉：“现在算彻底懂了大同菜的‘玄机’，以后再吃，就能品出这醋的门道了。对了，待会还有什么菜？是不是也离不开醋啊？”

“你等着瞧！”陶兄神秘一笑，“后面还有道‘醋浇羊肉’，那才是把醋的本事发挥到极致，保证你吃了还想再来一盘！”

正聊到兴头上，门帘“哗啦”一声被掀开，老板娘柳云舒端着个白瓷盘走了进来，脸上挂着盈盈笑意，语气里带着几分自家菜被认可的自豪：“各位贵客，刚跟后厨嘱咐了几道拿手菜，都是融了咱大同古都韵味和地道家常味儿的，您几位快尝尝！”

说着，她把盘子稳稳放在桌中央，伸手示意大家看——盘中躺着一条蒸得油亮的鲜鱼，鱼身上铺着翠绿的葱丝、鲜红的椒丝，还淋着一层金黄透亮的油花，热气裹着鲜气直往鼻尖钻。

“您瞧这道‘鲜卑蒸河鱼’，光听名字就透着咱大同的老底子吧？”老板娘说。

“这名字确实有意思！”陶兄眼睛一亮，放下筷子凑近了些，“鲜卑可是咱北魏的老祖宗，这菜难不成还有古法子在里头？”

“可不是嘛！”啸风也来了兴致，催着老板娘，“柳娘快说说，这菜到底有啥讲究，听着就不一般！”

柳云舒笑着点点头，手指轻轻点了点鱼身：“您别看这鱼鲜，用的可是从南方运过来的白鱼——选的都是一斤半左右的活鱼，就为了这一口嫩劲儿！做法上，咱守的是北魏老祖宗传下来的蒸煮手艺：先把鱼去鳞去内脏，顺着鱼骨分成几段，摆成个‘步步高’的形状；再特意用老母鸡熬的油，滤出最清亮的鸡油，均匀淋在鱼身上，上锅小火慢蒸。”

她顿了顿，又指着鱼身那层油润的焦黄解释：“您瞧这颜色，不是炸的，是鸡油蒸透了渗进鱼肉里，再借着蒸汽焖出的焦香，既不糊，又能把鱼的鲜味儿锁得死死的。这叫‘古法今用’——老祖宗的蒸煮法子保鲜嫩，现在的火候把控提香味，您夹一筷子尝尝，鱼肉入口是软嫩的，嚼着还有股鸡油的醇香，咽下去嘴里还留着鱼的鲜甜，吃的就是这份代代传下来的讲究！”

话刚说完，鱼鲜混着鸡油香又浓了几分，众人看着盘中那道又有古意又显精致的蒸河鱼，忍不住齐齐鼓起掌来：“好！这名字有讲究，做法更有讲究，这菜做得用心！”

老板娘目光扫过食客，见听得入神，嘴角笑意更深，继续指着刚上的一道菜说：“素菜也有讲究！‘胡麻油豆腐’——嫩豆腐切大方块儿，慢火煎到六面金黄，起锅前淋上咱大同本地现榨的胡麻油！那胡麻油香啊，霸道得很，一激，豆腐的豆香全被勾了出来，外头一层薄薄的脆壳，里头嫩得跟鸡蛋羹似的，趁热吃，满口都是胡麻油那股子独特的坚果香气！”

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