“那是自然！咱大同的醋，一直守着老法子做，讲究‘夏天暴晒，冬天捞冰’，酸里头带着甜，口感绵得很，不是那种刺嗓子的烈酸。”飞雪说着，语气里满是骄傲，仿佛这醋是自家酿的，“我姥姥打小就跟我说，没了大同醋，再好的厨子也做不出地道的大同菜，这话一点不假！”

“‘夏天暴晒，冬天捞冰’，我们夏天来大同的时候，在古城里听人提过，就是没弄明白，这么做到底有啥效果啊？”梦瑶放下筷子，好奇地追问。

“夏天暴晒可是山西醋的关键工艺。”陶兄接过话，耐心解释，“大热天把醋缸摆在太阳底下，醋里的水分会蒸发掉一部分，剩下的醋就更浓缩，味道也更醇厚。”

“对，相当于减少水分，把香味儿都‘熬’出来了！”宇辰跟着补充，一副恍然大悟的样子。

“不光是浓缩，暴晒还能让醋里的微生物长得更好。”张导也凑过来科普，说得有模有样，“这些微生物发酵的时候，会产生更多有机酸和香味物质，醋的口感和味道就更上一层楼。而且太阳晒一晒，还能把醋里的怪味儿和杂质去掉，吃着更纯净。”

“张导这说得也太专业了吧！”晓萱笑着看向王静，意有所指地说，“你看，能找个会做饭还懂门道的男人，多幸福啊！”

王静没接话，低头装作只顾着夹菜，可耳朵尖悄悄红了，手里的筷子慢了半拍——明眼人都看得出来，她脑子里早转了好几个弯。

张导反应倒快，立马顺着话茬接：“晓萱，你这话太对了！会做饭的男人，确实靠谱！”

王静赶紧借着话题转移注意力，看向陶兄：“那冬天捞冰又有什么好处啊？总不能只是为了好看吧？”

“冬天捞冰也是山西醋的老讲究了。”陶兄笑着解释，“天儿一冷，醋缸里的水就会结冰，这冰层能把醋和空气隔开，减缓醋氧化的速度，这样醋的新鲜劲儿和口感就能保住，放再久也不容易变味。”

“哦，原来是这么回事！”王静恍然大悟，轻轻点了点头。

“我觉得还有一点，”啸风也补充道，“捞冰的时候，能把醋里的杂质和沉淀物一起带出来，醋的品质就更纯净了。而且捞完冰剩下的醋，口感会更细腻柔滑，喝着都不呛嗓子，这都是老祖宗传下来的智慧。”

玲子喝了口沙棘汁，也忍不住插了句：“以前总嫌我妈做饭放醋多，后来去外地读书，吃不到这口酸，反倒天天想。上次回家，我妈炒了盘过油肉，我连汤汁都拌着米饭吃了。”