“内脏也各有用处。猪肝能炒能煮能卤。猪心肉质紧实，卤制或者炒菜都可以。猪腰子炒着吃特别棒，像火爆腰花。猪肚有嚼劲，凉拌、煲汤、卤制都行。”

“还有这骨头，龙骨适合红烧、酱烧、清炖。筒子骨骨髓多，熬汤最好。扇子骨瘦肉多，炖汤或者烤着吃都不错。”

老常头一口气介绍完，小虎听得眼睛都直了，直咽口水。

俊哥在一旁听得聚精会神，时不时点点头。

老常头介绍完猪肉各部位的特点和吃法后，语重心长地对小虎和俊哥说道：“孩子们，虽说这猪肉美味，但咱们也要注意健康饮食，不能吃的太油。虽说这五花肉做红烧肉香得很，可也不能顿顿吃，偶尔解解馋就行。”

小虎乖巧地点点头说：“师傅，我记住啦。”

俊哥也应声道：“是啊，太油了不好，咱们得注意搭配着吃。”

老常头摸了摸下巴，认真地对小虎和俊哥说道：“要是做梅干菜烧饼啊，选肉可有讲究。这五花肉就挺合适，它肥瘦相间，油脂能让烧饼吃起来更香。不过呢，也不能全是肥的，得挑那种三层瘦两层肥的，这样烤出来的烧饼才不会过于油腻，又能保证口感的丰富。

还有这前腿肉也不错，肉质鲜嫩，带着点筋，和梅干菜搭配起来，有嚼劲又不失风味。

“师傅，为什么不是净肥膘肉呢？”小虎疑惑的问道。

老常头连忙摆摆手，说道：“小虎啊，做梅干菜烧饼可不能用净肥膘肉。那净肥膘肉太油腻啦，做出来的烧饼油汪汪的，吃着糊嘴，也不健康。咱得选那种肥瘦比例恰当的肉，这样做出来的烧饼才香而不腻，口感正好。”

小虎挠挠头，不好意思地笑了笑：“原来是这样，师傅，我懂了。”

猪肉铺老板也搭话道：“老常头说得没错！净肥膘肉做这梅干菜烧饼指定不行，听我的，就选那五花肉或者前腿肉，准没错！”

“老李，给我来 80 斤肉！”老常头对猪肉铺老板说道。

猪肉铺老板一听，眼睛瞪得溜圆：“哟，老常头，您这是要做多少烧饼啊！”

老常头嘿嘿一笑：“最近订单多，得多备点。”

“那这价格可得商量商量。”猪肉铺老板一边说着，一边打量着老常头。

老常头自然也不含糊，立刻开启了讨价还价模式。

“老板，咱们都是老主顾了，您可得给个实惠价。”老常头满脸堆笑。

猪肉铺老板皱了皱眉头：“老常头，这真不好办呐，最近肉价可不低。”

就在两人僵持不下的时候，旁边的其他顾客也忍不住凑起了热闹。

“老常头，您这做烧饼的手艺那是一绝，这肉可得选好咯。”一个年轻的小伙子说道。

老常头点点头：“那是当然，净肥膘肉可不行，做出来的烧饼不香。”

俊哥和小虎在旁边观察，学习讨价还价的过程。