更准确来说，是玉米淀粉才对。

淀粉种类有很多，不同种类的口感，还有味基以及香气也都有或多或少的差别。

而用在冰激凌上面最合适的，便是玉米淀粉。

商用产品通常会选择槐豆胶之类的乳化剂，当然有些时候这玩意不会写出来，而是用410号乳化剂之类的国际叫法替代。

诶，只要我不明着写自己是什么什么胶，那就是没有。

这东西实际也没那么妖魔化，毕竟说到底它其实也是天然提取物，只是食用时少部分人群会有一定的排斥反应。

那么问题来了，为什么明明有天然的乳化剂不用，各个厂家却非要用这些工业制备的乳化剂？

答案是成本，以及储存周期！

冰激凌这东西虽然是在低温冷冻储存，但不管是淀粉，还是蛋黄作为乳化剂，都对储存条件的要求更高。

比如温度过低，或者过高，蛋黄作为乳化剂的冰激凌口感就会发生变化。

而淀粉的话，是作为乳化剂口感上会相比较差一些。

再者就是……成本！