接下来就是十分繁琐的分类，因为黄油蟹要分好几个等级，分的时候要分的非常的细致。

黄油蟹主要分为三个等级：顶级（全油）、特级（头手）和一级（膏油）???

顶级（全油）黄油蟹?：这种黄油蟹的油体剖面可达90%以上，蟹膏体饱满，均匀地分布在整个蟹体当中，蟹肉紧实有弹性，肉质鲜甜。

蒸熟后黄澄澄的蟹黄质地似流沙，甘鲜嫩滑，蟹膏软糯而有弹性??。

特级（头手）黄油蟹?：这种黄油蟹的油体剖面可达70%，次一级的黄油蟹??。

一级（膏油）黄油蟹?：这种黄油蟹的油体剖面在50%~70%之间??。

这些等级的划分主要是基于黄油蟹的油体含量和分布情况，颜色越黄，含油量越高??。

黄油蟹因其稀有性和高价值，市场需求旺盛。

每年农历5月末到8月中旬是黄油蟹上市的季节，但由于其形成条件苛刻，自然条件下每1000只青蟹中仅有2~3只能成为黄油蟹，且顶级的黄油蟹更是难得一见?。

按照市场价，一级的黄油蟹五两重左右的，一只300块钱左右。

特级的黄油蟹，同等重量的情况下，一只800以上。

顶级的黄油蟹，也是在同等的重量下，一只能卖到1500块钱以上。

六七个人一起分，差不多用了两个小时才分拣完毕。

到最后总共可以分为6大类，第1类就是青蟹和断了脚的黄油蟹，占了总数的1/4。

第2类就是一级的黄油蟹，大概也占了总数的1/8。

第3类是特级的黄油蟹，占了总数的3/8。

第4类是顶级的黄油蟹，占了总数的1/4。

第5类是达到一斤至两斤左右的黄油蟹，一共有117只。