海底捞如何用折扣来打动省钱消费的年轻人?-美

  • 来源:
  • 时间:2020-11-21 11:39
  • 作者:桐庐新闻在线

导读:吃着蛋糕边角料,喝着瑞幸1.8折咖啡,当代年轻人的生活可以抠门,但不能将就。 

01 可以抠,但不能将就

一年一度的双十一又来了,而且今年来得格外早,10月21日,无数老少爷们儿、姑娘媳妇儿熬得眼圈发红,在各大带货主播一声声”划算“中付下一笔笔定金。

11月1日,第一波双十一浪潮到来,曾经冲动的定金人们付完尾款,一看余额,立马哀鸿遍野,纷纷自嘲是尾款人,接下来的日子得勒紧裤腰带过日子。

然而事实上,有很大一部分年轻人不买东西不付尾款,但他们也一直都在过着这样节俭的生活。

在豆瓣上,“抠门男性联合会”和“抠门女性联合会”两个头部大组聚集了40多万的年轻人。

在那里,大家“以抠为荣”,“抠抠更幸福”,通过各种五花八门的省钱技巧来获得成就感。

但他们也并非一味地节衣缩食,而是要过上“高性价比”生活,花钱虽少,但仪式感不能没有。

比如这个帖子,如何在6元以内的工作餐里吃到肉:

再比如这个,努力工作后,需要吃点甜食犒劳犒劳自己,不过蛋糕价格太贵,蛋糕边角料更划算,如果带点巧克力果酱什么的,就更好了:


还有这个,都市白领怎么能缺了咖啡?星爸爸太贵,瑞幸又自身难保,那干脆学着自己磨咖啡吧:


这种生活方式与2009年日本作家山下英子提出的“断舍离 ”理念有所重合:不重要的不买,不需要的舍弃,远离物质的生活。

但当代社会,只要有足够的人群,就会自然衍生出契合的商业模式,于是我们看到极简主义的诞生,再具体到无印良品等系列日式品牌。

02 抠门青年最爱的餐饮品牌

前段时间,杭州萨莉亚餐厅排队的消息上了热搜,网友纷纷感叹,2020年了,没想到萨莉亚还在。

简单介绍一下萨莉亚,这是一个主打意大利菜的快餐连锁品牌,然而它并不是一个意大利品牌。

公开资料显示,萨莉亚于1973年创立于日本,靠着“平价意餐”这一差异化定位,在亚洲开出了

1500多家直营门店,其中近400家在中国。

萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类。

意面10~20元一款;披萨系列18元起;海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份。值得一提的是,他们从不做套餐,吃什么全由消费者自己搭配。

也正是因其价格亲民,萨莉亚成为不少抠抠青年的快乐源泉,纷纷戏称萨莉亚是“意大利沙县小吃”、“西餐界的名创优品”、“穷人的幸福天堂”等。

说过正餐,再来说说饮品。

今年6月,蜜雪冰城宣布门店数量正式突破10000的大关,成为国内第一个门店破万的茶饮品牌。

就在不少网红奶茶的单价迈入30元大关的时候,蜜雪冰城靠着均价6元的奶茶杀出重围,仅去年一年的营收就高达65亿。

从十八线城市到北上广,蜜雪冰城一路披荆斩棘,不少读书时喝喜茶的青春男女,明白自己赚钱不容易后都投入了蜜雪冰城的怀抱。

与奶茶一样是快乐源泉的火锅行业近年来也涌现出了一批符合“抠门青年”标准的品牌。

市井火锅的出现就是最好的例子,主打小份菜的市井火锅,压低了单个菜品的价格,为想要节省又不愿委屈自己的年轻人提供了更多的选择机会。

成都牵肠挂肚市井火锅的创始人蓝幕晴告诉我们,随着90、95后踏入社会,生活的压力也逼迫着他们开始精打细算,高性价比也正在成为消费者们选择餐厅时的首要需求。

“同样的价格以前只能吃三四个菜,现在能点一桌子。”消费者心理上的满足与惊喜无疑是品牌发展的一针助推剂。

03「价格歧视」不是歧视

比起改变商业模式提高品牌整体的性价比,不少餐饮品牌更愿意把心思花在定价与折扣上。

以海底捞的大学生折扣为例,假设一顿火锅成本100元,价格低敏的消费者愿意花200吃一顿,价格高敏的消费者最多只能出150。

这顿火锅怎么定价,能赚更多的钱?

海底捞如何用折扣来打动省钱消费的年轻人?

定价200,只有价格低敏者能消费,200-100,赚100。

定价150,则双方都能消费,(150-100)×2,还是赚100。

怎么样让价格低敏者消费200的同时,让价格高敏者消费150?

折扣。但享受折扣的代价就是只能按照规定时间进行消费。  

这就是海底捞使用折扣吸引消费能力更弱的学生群体的方法——给予价格敏感人群折扣,吸引更多的顾客,获得更多的利润。

这种方法在经济学上被称为「价格歧视」 ,但需要注意的是,虽然名字里带有“歧视”二字,但从商业的角度出发,运用价格歧视的商家可以获得更高的利润,消费者也能够借此负担比自己消费能力高一些的商品或服务,这其实是一种互利互惠的表现。

不过在制定价格歧视方案时,经营者也需要注意:

价格歧视是建立在对消费者的精确分类,清楚知道不同消费者对商品的最大承受价格基础之上,并以此制定价格。  

根据商品属性、行业特征、消费场景等维度,采取不同的价格歧视策略,能为经营者带来利润的增加,实现利润最大化。  

你有什么生活节约小妙招吗?

在评论区唠唠呗~

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